コシアブラは、山菜の女王と呼ばれることがある山菜です。

一般的には、天ぷらにして食べることが多いのですが、大量消費に向いているのが、コシアブラのナムルです。

このナムルを、温かいごはんに乗せて食べると、おかわりをしたくなるほど、美味しいのです。

【材料】

• 大きく育ちすぎたコシアブラや、天ぷらに向かないコシアブラ
• ごま油
• 塩
• しょうゆ
• 白ごま

【作り方】

 １．コシアブラは、水洗いして、ガクをとりのぞきます。 

２．たっぷりのお湯をわかし、塩を小さじ１程度いれ、沸騰したお湯でコシアブラを１分ほど茹でます。

育ちすぎたコシアブラの場合には、30秒くらい長めに茹でます。

３．コシアブラをおひたしにします。

茹で上げたコシアブラを水にさらし、冷ましてから、まな板に並べていきます。

まとまっている軸のぶぶんを切り落とし、コシアブラを2,3センチくらいに切ります。

水気をしぼって、おひたしの状態にします。

コシアブラはおひたしで食べても美味しいので、このままお好みの薬味や調味料で食べても良いです。

４．コシアブラをナムルにします。

ボウルにごま油をいれ、コシアブラのおひたしを加えて、よく混ぜます。

コシアブラ全体に、ごま油で膜をつくるようなイメージです。

ごま油は少しずつ、足りないと感じたら、足していくようにすると、油っぽくなりにくいです。

次に、塩と、指先でひねった白ごまを全体にふり、よく混ぜます。

塩は少なめにして、食べるときに調整するくらいが適量です。

風味づけに、しょうゆをたらして、よく混ぜたら出来上がりです。

ごはんと一緒に食べるのが、一番のおすすめです。

会津地方では、茹でたコシアブラと酢飯、大根の味噌漬けなどを混ぜてつくる寿司があります。

今回のナムルは、混ぜるのではなく、ごはんにオンして食べるのがおすすめですが、酢飯と合わせてもおいしいかもしれません。